虾滑怎么做又嫩又弹 做虾滑的技巧
想要虾滑又嫩又弹，首先要采用虾仁饱满的青虾，否则普通虾仁做不出美味的虾滑。并且虾仁的含量越高，虾滑的味道就越纯正。在 *** 虾滑时添加的淀粉要适量，淀粉含量太高容易导致虾滑口感硬，无法使其口感鲜嫩。想要了解“虾滑怎么做又嫩又弹”具体做法的，可以跟随小编一起来探讨一下。
1、以家常版虾滑为例，需要准备的食材有：1斤鲜青虾，适量黄酒、姜、葱、色拉油、盐、糖、淀粉等。先将鲜青虾洗净去头去壳，去壳时把尾巴掐断并往上提，抽取背部的虾线。腹部的虾线用牙签挑出。
2、姜、葱、料酒烧开冷却，添加适量姜葱水到虾仁中，并将其放进料理机搅拌一分钟左右，搅拌成茸。喜欢虾肉颗粒口感的稍微搅打一下即可。将打碎的虾肉倒入容器中，添加两个蛋清、一勺玉米淀粉，少许色拉油、盐和糖。
3、用筷子朝一个方向搅拌虾泥，至其上劲，再放入盘中摊平并盖上保鲜膜。若在短期内食用虾滑，则置于冰箱冷藏保存，否则置于冰箱冷冻保存。虾泥经过低温冷冻保存，还是可以保证虾肉的口感的，解冻后的虾滑鲜美如初。
4、如果需要直接将虾滑煮熟的，可以准备好一碗清水，一把小勺，一个漏勺。用洗手抓部分虾泥，用虎口挤出来一个个虾滑球。然后用蘸湿的勺子把虾泥球挖出，放入烧开的水中，水更好保持底部冒小泡的状态，不要沸腾。煮至虾滑球浮上水面即代表成熟。
根据上文可知虾滑怎么做又嫩又弹，那么在 *** 虾滑时加蛋清有何作用呢?其实在 *** 虾滑时加适量蛋清不仅可以增加虾滑的黏性和爽嫩的口感，而且也能够让虾滑具有弹性。另外 *** 虾滑时向一个方向搅拌，虾滑会更有弹性。搅的时间越长，虾泥就越有弹性。
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